紅寶石石斑魚，又稱紅鲦石斑，棲息於菲律賓群島的野生珊瑚礁群中，只能以「人工手釣」方式捕撈，產量極為稀有。由於表層紅潤，紅寶石石斑魚成為宴會菜中最常見的高級魚鮮食材。其肉質比一般石斑魚更細嫩鮮甜，口感Q彈。
紅寶石石斑魚的料理方式多樣，以清蒸和煮湯為主，其他如紅燒、煎烤也是不錯的選擇。
